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Metodología para extraer proteasas a partir de semillas de frijol negro
Las leguminosas son alimentos fundamentales para la nutrición de los seres humanos por su contenido energético, proteico y de fibra. También pueden ser fuente de diversas enzimas de interés agroindustrial.
En base a esta consideración, un grupo de científicos venezolanos diseñaron una metodología para extraer proteasas a partir de semillas de frijol pico negro (Vigna unguiculata).
Los resultados de esta investigación fueron publicados en la edición número 26 de la revista INNOTEC y se pueden leer en el siguiente enlace:
https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/639
INNOTEC es una revista digital arbitrada del Laboratorio Tecnológico del Uruguay
(LATU) que se edita bajo la modalidad de publicación continua.
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